Вентиляция ресторана

Любое общественное помещение – это то место, где крайне важен правильный и качественный воздухообмен в целях создания комфортных условий пребывания в нём. Особенно это касается современной индустрии питания, где одним из основных вопросов является вентиляция ресторана на noviteh76.ru. Для решения этой задачи использование простой системы вентиляции недостаточно, ведь необходимо проводить постоянное очищение воздуха и выводить неприятные запахи. При проектировании вентиляционных систем кафе и ресторанов следует учитывать их особенности: дизайн помещений и их архитектурные особенности, плотность рассадки гостей и наличие помещений производственного характера со специализированным оборудованием (шашлычная, кухня и прочее). Только учитывая вышеперечисленные особенности можно добиться построения качественной и исправно функционирующей вентиляционной системы.

Проектирование данных систем должно выполняться на основе определённого технического проекта, в котором в обязательном порядке указывают следующие данные: количество сотрудников и посетителей, расстановка столов в обеденной зоне, данные для определения теплопоступлений, технические характеристики оборудования в горячем и холодном цеху. В следующих помещениях вытяжные вентиляции устанавливают раздельно: зал для посетителей, камеры пищевых отходов, санузлы, охлаждаемые камеры фруктов и овощей, помещения производственного типа. Наиболее сложные конструкции используют на кухнях, так как данные места должны быть оснащены максимально эффективной вытяжкой.

Нагрузка на систему вентиляции ресторана может быть разной, что зависит от деления площади заведения на технологические зоны. Данный факт требуется обязательно предусмотреть в процессе проектирования систем. Обычно такое деление включает в себя четыре зоны – зал для посетителей, кухня, санитарные узлы и подсобки. Для заведений больших площадей на кухне помимо общей приточно-вытяжной вентиляции устанавливают также дополнительные локальные вытяжки над варочными панелями. Обеденная зона предполагает приток свежего воздуха в большем объёме, чем вытяжка отработанных воздушных масс, чтобы запах из кухни не проникал в зону для посетителей. Для подсобных помещений, где хранятся продукты, проектируется отдельная вентиляционная зона, совмещённая с системой кондиционирования. На сегодняшний день самой популярной схемой вентиляции ресторана является перемешивание воздушных потоков, когда на потолке в одном углу помещения располагают приточную установку, а в углу напротив – вытяжную. При этом поступающие воздушные массы должны быть немного холоднее воздуха в помещении.